Les vins de la région de Bordeaux sont, avec ceux de Bourgogne et de Champagne, les plus emblématiques de notre pays. Ce sont des vins issus systématiquement de l’assemblage de plusieurs cépages, dont les principaux sont les Cabernets et le Merlot, pour les rouges, et le Sauvignon et le Sémillon pour les blancs (secs et moelleux/liquoreux).
Les bordeaux rouges (et rosés)
Outre les appellations régionales Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Bordeaux Clairet et Bordeaux Rosé, qui sont réparties sur tout le bordelais (50% des surfaces plantées), et qui ne donnent pas typiquement des vins de garde, on peut distinguer, sans être trop réducteur, deux grandes familles géographiques :
La « rive gauche », regroupe les vins des familles d’appellations du Médoc (du nord au sud: Haut-Médoc, Médoc, St-Estèphe, Pauillac, St-Julien, Listrac, Moulis, Margaux) et des Graves (Pessac-Léognan).
Ce sont généralement des vins charpentés, aux tanins présents, donc aptes à un long vieillissement. En effet, les assemblages font la part belle au cépage Cabernet Sauvignon, au détriment du Merlot, et les vignes poussent sur un sol de graviers et de sable.
La « rive droite », comprend les Côtes de Bordeaux (Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Côtes de Francs, Côtes de Castillon, Premières Côtes de Bordeaux, Sainte-Foy et les Graves de Vayres) ainsi que les vins du Libournais (Saint-Emillion, Pomerol, Fronsac).
La variété des sols et la dominance du Merlot, secondé par les Cabernets, donnent des vins plus souples, aux tanins veloutés.
Les bordeaux blancs
La vinification en blanc est répandue sur des zones géographiques spécifiques, ainsi que sur des zones où dominent les rouges. On distingue deux catégories: les blancs secs et les moelleux/liquoreux.
Les vins blancs secs se trouvent dans des appellations « rive droite », comme les Côtes de Blaye, de Bourg, de Francs, les Graves de Vayres, des « rive gauche » (Graves/Pessac-Léognan) ainsi que l’Entre-deux-Mers, région située entre la Garonne et la Dordogne.
N’oublions pas le Crémant de Bordeaux, qui est un vin effervescent de méthode traditionelle, qui existe également en rosé. Il est produit dans toute la région de Bordeaux.
Les moelleux (ou liquoreux si la teneur en sucres résiduels et plus élevée) représentent 3% du vignoble bordelais. Les plus prestigieux sont les vins de Sauternes (enclave dans la région des Graves), mais il y a en tout douze AOC, dont Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, et Céron.
Cépages rouges : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Petit Verdot
Cépages blancs : Sauvignon, Sémillon, Muscadelle
